有媒体报道, 以“ 萧山萝卜干”闻名的浙江萧山酱菜业, 近年来一直被一个“ 老大难”问题所困扰———如何在有限的利润空间内, 提高酱菜制作的技术含量, 保证产品质量安全。
明年7 月起, 国家对酱菜产品强制实行QS 认证, 并作为产品准入市场的必备条件。有人说, 这是萧山酱菜企业的一个“ 生死劫”: 到明年下半年, 如果还没有获得QS 标志, 一些企业生产的萧山有名的“ 土特产”将被全国各大市场拒之门外。
萧山酱菜企业发出“ 生死劫”的“ 呼喊”, 引起了人们的关注。为何一个QS认证就让这些企业处在“ 生死存亡”的“ 十字路口”? 这是部分企业面临即将进行QS 认证的个体反应, 还是整个行业的集体反应? 为何有如此大的反应? QS认证对酱菜行业到底有何影响?
酱菜入市“通行证” 据悉, 2001 年, 针对食品安全事件层出不穷的情况, 国家启动了食品质量安全市场准入制度。2002 年8 月, 我国首先在老五类食品: 大米、面粉、食用植物油、酱油、食醋生产企业中启动QS认证。之后, 又在肉制品、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品等十类食品生产企业中实施。从2005 年1 月1 日开始, QS 认证“ 进入”酱腌菜、蜜饯、炒货、黄酒、蛋制品等十三类食品生产企业,并规定: 到明年下半年, 凡是被纳入无证( QS 认证) 查处目录的食品企业, 都将被质监部门强制停止生产和销售。
是否通过QS 认证, 将成为食品生产企业生与死的分水岭。萧山的酱腌菜行业面临洗牌。据记者了解, 萧山的酱菜企业数量较多, 大大小小的有100 多家, 年生产萝卜干有四五万吨左右, 但是大多以小作坊居多, 上规模的企业不过20 多家。曾经有人戏说酱菜小作坊的规模是: 一只酱缸, 一担萝卜, 一把盐。由于小作坊实力较弱, 无力进行设备更新, 因此产品质量难以保证, 对于国家强制实行QS 认证, 他们发出面临“ 生死劫”的“ 呼喊”也就不足为怪了。
另据记者了解, 今年11 月1 日, 萧山区29 家酱菜主要生产厂家的负责人齐聚一堂, 共同讨论酱菜企业食品质量安全问题, 共同谋划今后的发展和出路。
在召开此次会议之前, 这些负责人一起参观了北极品水产( 浙江) 有限公司。“ 北极品”有着一套严格的质量安全管理体系: 从进货、加工到产品包装等,都有着一套严格的质量要求和保障体系。“ 北极品”的冻虾产品, 凭着过硬的质量, 冲破了欧盟和美国的贸易壁垒,产品全部出口。
短暂的参观, 让这些酱菜企业的负责人感触颇深。一些负责人说, 同样是农产品加工企业“, 北极品”对质量的严格要求, 是他们这些酱菜企业完全想不到的, 但是国家对食品安全问题越来越重视, 酱菜企业肯定也要朝这个方向发展。
酱菜作坊的生死符? 萧山酱菜行业是否真的走进了“ 死胡同”? 据记者了解, QS 认证包括三项内容: 一是生产许可证制度; 二是强制检验制度; 三是QS 标志制度, 即出厂检验合格的产品必须标上由英文( QualitySafety) 字头“ QS”和“ 质量安全”中文字样组成的QS 标志。
从这些程序和要求来看, 要得到QS 标志, 必须有规范的生产和管理制度, 有达标的生产设施和工艺。据记者获悉, 目前萧山区的酱菜生产企业不少是作坊式、家庭式、粗放型管理, 有的仅用几个水泥槽、数只水缸就开始制作生产了, 许多企业都不具备全封闭的消毒环境。
面对严格的QS 认证这道高门槛,资金实力不足、管理水平较低的酱菜小作坊要生存, 必须进行改造。
重庆市涪陵辣妹子集团有限公司是一家专业生产、经营“ 辣妹子”“、香妹仔”系列榨菜、泡菜、酱菜的现代食品企业。该公司办公室李富容主任说“, 辣妹子”产品由于其产品质量稳定、品质优良, 赢得广大消费者的赞同。在华东及南京区域十余年来笑傲市场, 畅销不衰, 在广大消费者中口碑很好。往往市场知名度高和品牌效益好的的产品更容易被不法商家模仿和复制, 因此“ 辣妹子”也经常受到酱菜小企业和小作坊的冲击。QS 认证可以打击那些制造假冒伪劣、以次充好的厂家, 将那些不符合国家规定和生产标准的产品挡在市场的大门之外, 可以规范市场竞争, 净化市场经营环境, 使整个酱菜行业朝着健康的方向发展。
对于萧山酱菜有些企业将无法入市的遭遇, 李富容认为, 这对酱菜企业来说, 很正常, 毕竟食品安全是大势所所趋, 实行QS 认证对产品进入市场销售和流通及企业进入市场参与竞争都必须有一个准则, 其目的是在保证消费者利益和健康的前提下规范企业、规范市场。达不到要求的产品和企业必将被市场优胜劣汰掉, 消费者也不会一直为其买单。
北京靠山居食品有限公司是北京靠山居( 集团) 公司下属的一家食品公司, 素以研发生产山野菜、酱菜和天然晒酱等高品质佐餐系列食品而闻名。该公司销售部经理王学松说, Q S 认证是国家一项强制性的食品质量安全准入制度。近年来, 关于食品安全的事件频繁发生, 尤其是今年以来各种媒体关于这方面的报道经常见诸报端, 同时消费者的食品安全意识和关注度也在加强,没有QS 标志的食品消费者购买时心理不塌实, 有些也不敢买, 既使买了也不放心。Q S 认证是国家从食品安全的角度考虑, 酱菜今后入市有一个市场准入制度, 不但是要对食品加工企业生产
和业务设施等硬软件的改造, 同时也是为了保护和维护消费者的利益。
有企业发出“ 生死劫”的“ 呼喊”, 王学松认为, 对于当前的酱菜企业来说,行业附加值低, 利润空间有限, 是不争的事实, 在有限的利润空间内又要花费一定的人力、物力、财力进行厂房设计、环境改造、生产工艺、业务流程、设备更新等多个环节进行改造, 确实有些难度, 但这些只是企业眼前的一个难关,并非就真的到了生死关口。实行Q S 认证, 酱菜市场有一个准入制度, 在淘汰了一批不达标企业的同时, 也扶持了好企业, 对整个行业来说利大于弊。
几家欢喜几家愁 对酱菜产品强制实行QS 认证, 虽然还未正式实行, 但已使小作坊酱菜企业感到了“ 穷途末路”, 这个有助于推动整个行业发展的QS 认证,对于其它企业来说, 他们又是如何看待其对自身的影响?
北京六必居食品有限公司是首都久负盛名, 集产销一体化的专业化公司, 拥有475 年的历史。酱和酱腌菜产品是其主营产品。该公司生产供应部部长陈杰认为, 明年国家对酱菜产品实行QS 认证, 届时酱菜、腌菜等中国传统食品将被列入需要市场准入认证才能流通的食品之一, 而与此相对的是, 我国传统食品标准滞后和不科学的一面却在制约传统食品的发展。陈杰表示, 我国对于传统食品的国家标准约束一直存在‘ 粗糙’之感, 指标要求缺少差别性, 标准制订跟不上食品消费需求等都是其存在的问题。在传统食品安全控制中, 国家标准是最高标准, 在这种标准体系下, 老商业部规定的行业标准和在国家标准和行业标准制约下的公司标准等制约着产品的制作过程。而各种标准的针对对象也各不相同。例如, 质检总局主要针对的是理化类指标, 而卫生部则主要是针对大肠杆菌、亚硝酸盐、重金属含量等卫生指标。
对于当初推出的QS 认证中的酱菜标准初稿, 陈杰认为其中的某些标准条文不利于大型企业和老字号企业的发展。比如初稿中“ 酱菜厂不许用水泥池腌菜”的条文, 是由于南方大多数酱菜厂家规模较小, 用瓷缸腌渍酱菜的缘故, 而水泥池则更有利于机械化生产,在年产量上万吨的工厂比较适合应用。他指出, 酱菜在腌渍之后还将经过清洗、脱盐、脱水、除菌等各种工艺流程,腌渍阶段的设备与最后的卫生指标关系并不大。
王学松说, 现在“ 靠山居”正在找咨询公司做QS 认证的相关工作, 还没有批下来, 目前公司的相关改造正在有条不紊地进行, 拿到QS 认证只是时间的问题, 对于公司按照国家标准生产、实行产品QS 包装后的市场销售前景时,他非常自信地告诉记者, QS 对“ 靠山居”产品的市场销售是一种推动, 销售形势一定比现在要好, 因为它代表的是一种实力, 消费者买着放心, 吃着安心。
李富容说“, 辣妹子”产品已通过国际ISO9001: 2000 质量管理体系认证,拥有先进的生产技术和工艺要求以及检测手段“, 辣妹子”牌榨菜产品已获得重庆市著名商标和知名产品称号。去年还与涪陵榨菜有限公司一道率先在重庆甚至在国内开启了榨菜QS 认证的先河, 公司于去年12 月底完成榨菜QS认证, 并在榨菜系列包装上全部打上QS 标志, 印有QS 标志的“ 辣妹子”榨菜于去年年底就已经开始上市销售, 市场表现非常不错, 比没有QS 标志时的销量明显增加, 至于具体数据, 她那里没有进行统计。可以说QS 认证进一步塑造了“ 辣妹子”产品在消费者心目中的形象, 扩大了公司在大众和市场中的影响力, 进一步增强了公司的知名度和美誉度, 为“ 辣妹子”产品打开了更加广阔的市场。QS 认证不但为公司取得了经济效益也为公司带来了社会效益。这次国家出台对酱菜产品实行QS 认证,今后酱菜产品进入市场就有门槛, 冒牌产品和假冒伪劣产品进入市场的机率就小多了, 这为像他们这样的品牌企业, 创造了更好的市场经营环境和发展空间。李富容最后风趣地告诉记者, 偿到QS 认证甜头的“ 辣妹子”目前正在做泡菜系列产品的QS 认证。
加速企业联姻之旅 QS 认证对于企业实力强、发展前景好的酱菜企业来说, 无疑是喜讯一件, 他们可以借此机会进一步规范企业的生产和管理, 加快占领市场的步伐。而对于无力更新生产设备、产品没有市场竞争力且又无市场合作前景做后盾的小企业来说, QS 认证带来的打击无疑是致命的, 市场优胜劣汰的厄运即将来临。他们的出路在哪里?王学松说, 对于那些产品质量好、市场前景好的而没有实力进行QS 认证的企业, 市场的大门对他们并未完全关闭, 他们可以转让技术、进行股份制改造, 向政府申请支持, 或是申请贷款等多种渠道来度过难关。
李富容认为, QS 认证对企业有许多硬性的要求, 如产品质量等等, 有些企业由于种种原因无法通过。但在QS认证尚未到最后“ 关口”时, 对于那些规模达不到、经营水平有限的企业来说,应该首先加强产品质量管理。据她了解, 有些企业在市场经营中只追求销量而忽略了质量, 某企业就曾将萝卜和萝卜丝混在榨菜一块, 在市场上销售, 刚开始“ 蒙混过关”, 后来市价一路走低,虽然刚开始获得了一定的利润, 但毕竟消费者的“ 眼睛”是雪亮的, 这不是不利于公司产品品牌的创立和建设的问题,而是直接面临被市场淘汰, 被消费者唾弃的危险。要想通过QS 认证, 质量关
非常重要。还有就是企业的内部管理和建设等软件的建设也非常重要, 除了生产要标准化之外, 企业管理也要标准化。
萧山酱菜企业“ 呼喊”之后, 是如何处理这次“ 生死劫”的? 他们又将何去何从?
据记者了解, 今年5 月以来, 萧山一些酱菜加工企业纷纷“ 投奔”龙头企业, 主动要求兼并合作。
红界酱菜加工企业, 与党山开元蔬菜食品有限公司“ 攀上了亲”。“ 开元蔬菜”以70 万元收购“ 红界酱菜”, 后者成为前者的分公司。兼并后, 双方优势互补, 公司新增基地面积500 多亩, 开发出口产品2 只, 并大大提高了产品的附加值。“ 开元蔬菜”的沈兴法总经理透露, 公司年销售额预计可达到2700 万元, 比兼并前两企业销售总额增加500万元。
规模不大的萧山钱潮蔬菜酱品厂,这几年也一直没有空间进行技术改造,设备陈旧, 人才缺乏。6 月“, 钱潮蔬菜”与河庄蔬菜酱品公司达成了兼并意向。“ 钱潮蔬菜”成为原料收购和粗加工基地, 两家企业合并后大大提高了生产能力。
“ 宏达”与“ 围中”合作“, 开源”与“ 志龙”握手。目前, 已完成兼并合作的4家企业均已申请QS 认证。
10 月下旬, 钱江蔬菜食品有限公司一下子兼并了萧山赭山土产加工厂、萧山南阳赭东蔬菜加工厂、萧山友谊蔬菜实业有限公司、萧山宏华蔬菜食品有限公司等4 家企业。
据萧山区农办统计, 目前全区已经有12 家酱菜企业签订了兼并合同, 有20 家酱菜企业正在洽谈合作事项。该区农办副主任娄定水说, 这些兼并合作, 能够整合资源, 提升萧山酱菜企业的经营水平和市场竞争力, 有利于萧山的蔬菜加工产业向规模化、效益化、集团化发展。
其实萧山地区的酱菜企业并未走向“ 穷途末路”“, 生死劫”的“ 呼喊”也只是一些小作坊企业在面临QS 认证所发出的“ 哀鸣”而已, 这一“ 呼喊”既喊出了萧山酱菜行业的现状, 尤其是小企业生存的步履维艰, 同时也说明了地区行业间的竞争激烈。更为重要的是他们的“ 哀鸣”让该地区的有关部门和酱菜企业能更加清醒客观地认识当前酱菜行业所面临的形势, 并积极采取有效措施加以应对, 以提高该地区酱菜企业的市场竞争力和经济效益。
消费者的第三只眼 对于酱菜产品实行QS 认证, 消费者又是如何看待的呢?
在一家咨询公司做策划工作的张先生告诉记者, 今年关于食品安全的事, 报纸上的报道特别多, 有时买东西真是心惊胆颤, 不时哪种产品就说有可能致癌了, 哪些食品超标了等等, 有时都不敢买了! 对于酱菜这些食品平时并未留意, 一般购买时只知道四川、重庆的榨菜比较好。现在酱菜也有了QS, 今后买酱菜产品也更加放心了, 至少遇到“ 风险”的机率小了。
一位在菜市场买菜的杨阿姨说, 对于酱菜类, 他们一家人, 一般比较喜欢贵州的老干爹、老干妈, 有时轮流换着吃, 口味比较纯正, 吃饭弄点辣椒酱, 吃得特别香! 至于酱菜产品今后也要贴上QS, 她表示并不是十分关心, 只要是老牌子, 知名企业生产的就可以了。
一位与记者同行的刘先生说, 现在每个厂家都说自己的产品好, 到底哪个好? 弄得消费者也是云里雾里, 实行QS认证, 今后酱菜产品进入市场也有了“ 通行证”, 它就是消费者的第三只眼睛。
后记: 萧山酱菜企业“生死劫”的“呼喊”, 引起了业界的关注和思考。酱菜企业, 小作坊的也好、中小型的也罢, 对于QS 认证都应该有一个理性的认识, 要根据实际情况找准企业发展的方向和突破口, 而不是坐以待毙或是“坐在哪里哭着喊娘要奶吃”。大企业和知名企业就更应该本着生产安全食品的原则, 为广大消费者的身心健康负责, 争做行业模范企业的先锋。
